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          焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-03-31 01:34:56 018

          原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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          用料:

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法:

          1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料 。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内 ,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉 。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度 ,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ,细腻,无颗粒。

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          10.放入模具 ,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具 ,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下 。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度 ,30分,转145度,20分。(时间仅供参考 ,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕 ,从2厘米高处,落下) ,倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题 ,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净 ,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-03-31 02:23
          引用 1
          大学毕业生为了到北京、深圳和上海就业,每月愿意放弃的物质消费超过1000元,转而享受这三个城市为其工作和生活带来非物质回报。
          2020-03-31 01:32
          引用 2
            “今年除夕在上海过完后,大年初一到初六我们都在邮轮上,去了日本和韩国。
          2020-03-30 23:57
          引用 3
            [骚扰中国记者日右翼何谈“言论自由”]日本APA酒店在其客房内大量放置其老板元谷外志雄撰写的否认南京大屠杀等战争罪行书籍,还辩称这是日本的“言论自由”
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